Polędwiczki w sosie pieczarkowym

Polędwiczki wieprzowe w kremowym sosie pieczarkowym to pyszna propozycja na świąteczny obiad i nie tylko. Polędwica jest ceniona za jakość, delikatność oraz smak, zwłaszcza przez koneserów mięsa. Uznaje się ją za mięso szlachetne, nie należy więc do najtańszych. Być może dlatego kojarzy się z daniami restauracyjnymi i profesjonalnymi kucharzami, a w domu jest jadana tylko od święta. Jednak warto sięgać po to mięso częściej, zwłaszcza ze względu na szerokie walory, jakie posiada.

Dlatego przedstawiamy przepis na polędwiczki w sosie pieczarkowym. To sycące oraz pyszne danie, które zadowoli nie tylko smakoszy. Jest proste w przygotowaniu, a wygląda i smakuje jak z najlepszej restauracji.

Idealne połączenie

Polędwiczki można smażyć, dusić, piec, grillować i przygotować na wiele różnych sposobów. Dania z tego mięsa są nie tylko smaczne, ale ze względu na jego właściwości również zdrowe.

Pieczarki to jedne z najpopularniejszych grzybów, cenione za smak i zdolność urozmaicania potraw. Są niskokaloryczne, zwierają sporo wody, a także błonnik, witaminy i przeciwutleniacze.

Polędwiczka oraz pieczarki to świetne połączenie, zwłaszcza w kremowym sosie pełnym smaków. Mięso będzie soczyste i miękkie, pieczarki jędrne i smaczne, a sos aromatyczny.

Kawałek szlachetnego mięsa

Polędwica to tylna część półtuszy wieprzowej. Dokładniej długi, wąski mięsień przebiegający wzdłuż grzbietu, przylegający do schabu i częściowo do biodrówki. W porównaniu do drobiu i wołowiny, ogólnie patrząc wieprzowina nie jest najzdrowszym wyborem. Jeśli jednak wziąć pod uwagę jej rodzaje, to właśnie polędwiczka jest najlepszym wyborem. To najzdrowsza oraz najcenniejsza część wieprzowiny. Niezwykle delikatna, miękka i chuda, krucha, a zarazem soczysta. Nie jest tłusta i nie zawiera węglowodanów. Chude części wieprzowiny zawierają więcej białka. To w polędwiczce jest łatwo przyswajalne oraz pełnowartościowe. Ponadto jest źródłem niacyny, witaminy E, D,  B12 i B6, cynku, potasu, sodu, żelaza, magnezu oraz innych minerałów.

Jak wybierać i smażyć polędwiczki wieprzowe?

Zakupy: Kupując polędwiczki, warto zwrócić uwagę na kolor, zapach, jędrność i wilgotność, ilość tłuszczu i ścięgien. Świeża polędwiczka ma neutralny zapach oraz ciemno-różowy kolor, a od młodej świni ma jasnoróżową barwę. Powinna być taka sama na całej powierzchni. Mięso powinno być delikatne, soczyste i miękkie, a po przekrojeniu włókna powinny się rozchodzić. Gorszej jakości mięso ma więcej ścięgien i tłuszczu. Nieświeże zaczyna sinieć i jest sztywne. Przy czym najlepiej jest kupować mięso luzem, a nie z tacki, żeby ocenić jego jakość i świeżość.

Smażenie: Mięso myjemy, osuszamy i oczyszczamy z włókien. Krojąc mniejsze porcje, najlepiej ciąć wzdłuż włókien, żeby zachowało elastyczność. Jeśli chcemy je ubić, robimy to dłonią nie tłuczkiem, jest zbyt delikatne. Po doprawieniu solą i pieprzem polędwiczki smaży się na niewielkiej ilości tłuszczu, kładąc je na patelnię, gdy jest gorący. Olej trzeba dobrze rozgrzać, a w przypadku masła ma się rozpuścić i zacząć pienić. Co ważne, zbyt wysoka temperatura podczas samego smażenia może doprowadzić do wysuszenia. Czas zależy od grubości, im większa, tym dłuższy. Optymalny to około 3 – 4 minut po każdej ze stron, mięso powinno się zarumienić lub lekko zbrązowieć. Po usmażeniu dobrze odłożyć je na kilka minut, żeby odpoczęło, tak, by zatrzymać jak najwięcej soków.