Smalec kojarzy się ze smarowidłem na chleb z wytopionego tłuszczu wieprzowego, sprzedawanego w formie bloku i smażonego ze słoniną dla pysznych skwarek. Okazuje się, że coś na taki kształt można zrobić z innych produktów, także roślinnych, na przykład z fasoli. Taką pastę fasolową z powodzeniem można nazwać wegetariańskim i wegańskim smalcem. Warto wiedzieć, że jest nie tylko smaczny, ale też zdrowy oraz mniej kaloryczny. Dlatego my przedstawiamy przepis na smalec z fasoli. Jest bardzo prosty w przygotowaniu, można go przechowywać w słoiku w lodówce i wykorzystać nie tylko na kanapki.

Smalec czy nie smalec?

Klasyczny smalec w polskiej kuchni tradycyjnej obecny jest od niepamiętnych czasów. Choć podobno w Europie i Ameryce Północnej jest znany od XIX wieku. Ze względu na niższą cenę, zyskał na popularności w czasie II wojny światowej.

Niektórzy uważają, że smalec z fasoli to wegańskie oszustwo oraz kontrowersja. Że użycie tego słowa jest nadużyciem, że co najwyżej w cudzysłowie i że z fasoli to nie smalec. Nie zmienia to faktu, że jest to bezmięsna i wegańska, roślinna i sprytna alternatywa. Cieszy się coraz większą popularnością wśród osób, które poszukują bezmięsnych zamienników tradycyjnych smarowideł.  Wiele osób próbując go pierwszy raz, nie może uwierzyć, że jest z fasoli. Wywołuje spore zdziwienie, że jest to wersja roślinna. Co ciekawe, podobnie jak tradycyjny, najlepiej smakuje na kanapce z kiszonym ogórkiem. Dlatego weganie i wegetarianie mogą bez uszczerbku cieszyć się smakiem smalcu dzięki roślinnej wersji.

Na jego korzyść przemawiają nie tylko względy etyczne. Mięsny smalec to sam tłuszcz zwierzęcy, więc dostarcza kalorii, cholesterolu i nasyconych kwasów tłuszczowych, a niewielu witamin. Smalec z fasoli nie zawiera dużo tłuszczu i jest źródłem sporej dawki białka, błonnika oraz magnezu. Dzięki temu może stanowić profilaktykę wielu chorób. Regularne jedzenie fasoli może przynieść sporo korzyści. To sposób na włączenie zdrowych roślin strączkowych do jadłospisu, nie tylko dla osób nie jedzących mięsa, ale też dbających o zdrowie.

Zdrowy, wegański smalec – właściwości fasoli

Fasola należy do jednych z popularniejszych warzyw, także w Polsce, które w różnych odmianach można różnorako wykorzystać w kuchni. A warto, bo dostarcza wielu cennych substancji odżywczych i wykazuje korzystne dla naszego organizmu właściwości. Podobnie jak inne odmiany, biała fasola zawiera sporą ilość witamin, w tym witamin z grupy B. Ponadto jest źródłem wielu minerałów, białka, błonnika pokarmowego, przeciwutleniaczy, węglowodanów złożonych i dużej ilości nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Niestety jest też dość ciężkostrawna przez zawartość lektyny. Może powodować wzdęcia i inne dolegliwości trawienne. Dlatego suchą dobrze jest długo moczyć, a do potrawy dodawać przyprawy je niwelujące takie jak kminek, cząber czy majeranek.

Fasola to warzywo z rodzaju strączkowych, które należą do ważniejszych roślin uprawnych na świecie jako surowiec do przetwórstwa warzywnego. Pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej, gdzie jest uprawiana od ponad 7 tysięcy lat. Jest uznawana za jedną z najstarszych roślin uprawnych w tamtym rejonie. Po odkryciu Ameryki różne co do wielkości, kształtu i koloru nasion gatunki rozpowszechniły się na całym świecie, zwłaszcza w tropikach. W Europie i Polsce najczęściej uprawia się fasolę zwykłą oraz wielokwiatową. Jest ceniona za wartości odżywcze i łatwość uprawy. Nazwa pochodzi od łacińskiego słowa „faba” oznaczającego strąk. 

Fasola jest charakterystycznym składnikiem wielu tradycyjnych potraw w kuchni meksykańskiej. W Japonii jest często serwowana jako danie na szczególne okazje.