Tres Lechces

Meksyk znany jest z wielu tradycyjnych i charakterystycznych potraw wytrawnych. Typowe dla tego kraju jest też słodkie ciasto tres leches, co w tłumaczeniu oznacza ciasto z trzema rodzajami mleka, a dosłownie trzy mleka. Jest bardzo pyszne i proste w przygotowaniu, ale też w swojej formie. Mówi się, że jego wyjątkowość wynika właśnie z prostoty. To podziurkowany biszkopt nasączany mleczną mieszanką. Z dodatkiem bitej śmietany oraz świeżych owoców sezonowych smakuje jeszcze lepiej. Przedstawiamy przepis na tres leches i trochę ciekawej historii tego smakołyku.

Ciasto potrójnie mleczne

Ciasto tres leches ma kilka nazw, pod którymi jest znane, Między innymi pastel de tres leches, dulce tres leches, a także pan tres leches – chleb z trzema rodzajami mleka. To ciasto biszkoptowe mocno nasączone mlekiem pełnym, odparowanym oraz skondensowanym słodzonym. Istnieją także wersje ze śmietanką kremówką. Ciasto jest bardzo słodkie i lekkie, choć gąbczaste i wilgotne. Ma wyraźną teksturę z wieloma pęcherzykami powietrza, dzięki czemu pomimo namoczenia mlekiem, nie ma rozmoczonej konsystencji. Wierzch jest zwieńczany bitą śmietaną i oprószany cynamonem. Podaje się je z owocami, a niekiedy innymi dodatkami.

Mówi się też, że to namoczone ciasto jest podobne do włoskiego tiramisu, angielskiego trifle i francuskiego savarin.

Przysmak z Ameryki Łacińskiej

Pochodzenie tres leches nie jest do końca pewne. Niektóre źródła podają, że przepisy pojawiły się w Meksyku już w XIX wieku. W XX istniał tam deser o nazwie torta de leche, ciasto pieczone w mleku i podawane z sosem mlecznym. Jako ojczyznę przypisuje mu się też często Nikaraguę. Stany Zjednoczone od końca XIX wieku eksportowały mleko skondensowane do Nikaragui. Na początku wieku XX po obniżeniu ceł i ze względu na Wielki Kryzys, sprzedaż mleka skondensowanego gwałtownie wzrosła. Miało to wpłynąć na genezę nikaraguańskich przepisów.

Co ciekawe, namoczone ciasta istniały już w średniowiecznej Europie. Prawdopodobnie przepisy na takie desery pojawiły się w niektórych krajach Ameryki Łacińskiej w XIX wieku, w wyniku wymiany międzykulturowej. Ciasto stało się popularne między innymi w Nikaragui, a pod koniec XX-go wieku także w Ameryce Północnej dzięki imigracji ludzi ze Środkowej.

Popularność w całej Ameryce Łacińskiej tres leches zdobyło w latach 40-tych XX wieku. Wtedy to firma Nestle, dominujący producent mleka skondensowanego w puszkach, dla zwiększenia sprzedaży zamieściła na nich przepis na to ciasto. Odtąd na stałe zostało włączone do tamtejszej kuchni jako podstawowy deser i nieodłączny element w wielu krajach tego regionu. W Meksyku można znaleźć je niemal w każdej restauracji, taguerii i piekarni. Często jest traktowane jako okolicznościowy tort, niezbędny na specjalne okazje. Receptura została również spopularyzowana w wielu innych miejscach na świecie.

Europejskie ciasto namoczone

Jako ciekawostkę można dodać, że to ciasto dużą popularność zyskało na Bałkanach, głównie w Albanii, a także w Turcji. W tej odmianie z polewą karmelową zamiast śmietany i owoców zwane jest trileçe. To tu jako składnik mieszanki mlecznej pojawiła się też śmietanka. Podobno Albańczycy uwielbiają seriale i opery mydlane, więc tamtejsza telewizja zaczęła importować telenowele z Brazylii. W jednym z nich pojawiło się tres leches, którym Albańczycy się zafascynowali. Stamtąd dotarło do Turcji. Tworzono własne wersje tego deseru, ponoć czerpiąc także z europejskich tradycji kulinarnych. Popularność rosła, a obecnie wszystkie restauracje i kawiarnie tych regionów muszą mieć to ciasto w swoim menu.