Potrawę jaką jest kurczak w sosie curry, zna chyba każdy miłośnik orientalnych smaków. Wykorzystuje się w niej bardzo popularne mięso z piersi kurczaka. Poza tym oczywiście pojawia się przyprawa curry, a konkretnie sos na jej bazie. Sos jak na azjatycką kuchnię przystało, jest ostry. Jednak stopień ostrości można dopasować do własnego smaku ilością dodawanej przyprawy lub pasty.

Często danie to podawane jest z ryżem, który świetnie smakuje z mięsem w aromatycznym sosie. Ma neutralny smak, więc może nabierać tego aromatu. Dlatego my przedstawiamy przepis na kurczaka w sosie curry z ryżem. Kurczak oraz ryż to sprawdzony i zawsze udany duet obiadowy. Jak się okazuje, choć curry jako takie pochodzi z Indii, w połączeniu z ryżem bardziej nawiązuje do Japonii. Poza tym samo pojęcie nie jest tak oczywiste, jak mogłoby się wydawać.

Czym jest i skąd pochodzi curry?

Nazwa curry pochodzi od słowa „khari” z południowo-indyjskiego języka tamilskiego, dosłownie oznaczającego sos. Przybyli tam w XV wieku Portugalczycy w poszukiwaniu cennych przypraw, mieli zaczerpnąć to słowo od miejscowej ludności na określenie tamtejszych, pikantnych gulaszy, czyli sosu z gotowanymi mięsem lub warzywami.

W kuchni indyjskiej to ogólne pojęcie. Tak nazywa się przede wszystkim sposób przyrządzania potraw. Składników takich jak mięso, ryby czy warzywa w sosie, podawanych jako danie główne. Pod tą samą nazwą taka potrawa jest znana w wielu krajach Azji południowo-wschodniej.

Potrawa czy przyprawa?

Znane nam curry i sama nazwa nie oddają konkretnej potrawy z Indii. Na Zachodzie ta nazwa kojarzona jest z aromatyczną, gotową mieszanką sproszkowanych przypraw. Zasadniczo wywodzącą się z Indii, ale typową dla kuchni południowo-azjatyckiej i popularną na całym świecie. W tej postaci do niedawna rzadko spotykaną w Indiach. Zwyczaj mielenia przypraw, w formie na zapas, wymyślili kolonizatorzy brytyjscy w XVIII wieku. Chcieli stworzyć mieszankę, która miała przypominać smak dania indyjskiego. Dostosowaną do europejskich smaków i gustów. W Indiach jest wciąż produkowana, ale głównie na eksport, bo nie do końca odpowiada indyjskiemu smakowi.

Dlatego przyprawy curry w świecie zachodnim mają dość standardowy smak, a ich wybór jest ograniczony. Choć podobna mieszanka garam masala stosowana jest na północy tego kraju. Jednak to znane nam jest zbliżone do pierwowzoru tamilskiego. Gotowe mieszanki dostępne w naszych sklepach to głównie indyjskie curry żółte, czerwone i zielone oraz ostrzejsze brązowe ze Sri Lanki. Niekiedy, zwłaszcza w kuchni tajskiej, mieszane są z olejem lub indyjskim masłem klarowanym ghi, w wyniku czego powstaje pasta curry.

Indyjskie masale

Obecnie w kuchni indyjskiej można spotkać różne mieszanki ziół i przypraw, tak zwane masale, których odmianą jest curry. Zwykle są przygotowywane na świeżo i ze świeżych składników w moździerzu. Odmienne smaki masale oraz curry zawdzięczają odpowiedniemu dobraniu przypraw. Ich zestawienia, proporcje, ostrość i barwa zależą od regionu. Podstawa to kurkuma odpowiadająca za kolor, kmin rzymski, kolendra i pieprz czarny. Poza tym mogą to być papryka mielona, kardamon, cynamon i imbir. Jak również sól, goździki, gałka muszkatołowa, chili, gorczyca, szalotka i czosnek. Takie kombinacje nadają potrawom wyjątkowego smaku i aromatu. Warto dodać, że mają również pozytywne działanie na zdrowie.

Wersja z ryżem z Japonii

Potrawa curry z ryżem o nazwie „kare raisu” jest jej wersją japońską, adaptowaną do tamtejszych zwyczajów. Choć ma zagraniczne pochodzenie, niektórzy uważają ją za jedno z japońskich dań narodowych. Co ciekawe, zostało tam rozpropagowane przez wspomnianych wcześniej brytyjskich kolonizatorów. W wieku XIX, kiedy Japonia zyskała suwerenność od władzy shiogunów, brytyjscy handlarze przywieźli tam indyjskie przyprawy. Curry zyskało w Japonii sporą popularność i różne zastosowania. Najpopularniejsza jest właśnie wersja z ryżem i sosem z mięsem, warzywami oraz przyprawami curry. Taka forma podania zdarza się też w Indiach, ale często jest to makaron ryżowy, chlebek naan czy naleśniki papadam.

Podsumowując – curry to pikantne danie wywodzące się z kuchni indyjskiej. A także przyprawa będąca mieszanką z szerokiej gamy specyficznych i charakterystycznych dla kuchni indyjskiej oraz południowo-azjatyckiej przypraw i smaków. Jako ciekawostkę można dodać, że w południowych Indiach i na Sri Lance rośnie drzewo z liśćmi tak nazywanymi. W kuchni indyjskiej używa się ich jak liście laurowe do różnych potraw, ale nie wchodzą w skład przypraw curry.