Sałatka szwedzka

Sałatka szwedzka to jedna z popularniejszych sałatek warzywnych. Zachwyca prostotą, choć wymaga trochę pracy. Jej podstawą są świeże ogórki gruntowe ze skórką krojone w plasterki w zalewie z octu i cukru z dodatkiem aromatycznych przypraw, kopru, gorczycy i chrzanu. Ogórki wychodzą chrupiące i mają intensywny, charakterystyczny dla tej sałatki słodko – kwaśny smak. Są świetnym dodatkiem do dań obiadowych i do potraw z grilla. Jak również do innych sałatek, koreczków, kanapek, hot-dogów oraz hamburgerów. Mogą też być samodzielną przekąską imprezową.

W polskiej kuchni tę sałatkę przygotowuje się nieco inaczej niż w Szwecji i taka będzie nasza propozycja. To smaczna sałatka z ogórków, którą można kupić gotową w słoikach, praktycznie w każdym sklepie spożywczym. Równie dobrze można ją wykonać samodzielnie w domu. Zawekowana i poddana pasteryzacji może postać długo, a gotowa jest już po tygodniu od przygotowania.

Sałatka ogórkowa

Nazywana też ogórkową, sałatka szwedzka pod taką nazwą funkcjonuje w języku i kuchni polskiej. W szwedzkim oryginale nazywa się smörgåsgurka, co w tłumaczeniu oznacza ogórek kanapkowy. Podobno Szwedzi lubią bardziej słodkie dania, być może dlatego ta sałatka ma swój specyficzny smak pochodzący od octu i cukru dodawanych do zalewy. W oryginale solanką zalewa się całe, ponakłuwane ogórki i odstawia na dobę, a dopiero potem kroi w plasterki. W wielu polskich przepisach pokrojone ogórki moczy się w solance przez około 2 – 3 godziny. Być może jest to prostsza, spolszczona wersja. W niektórych przepisach pojawia się także marchewka, a czasem cebula. W odróżnieniu też od oryginału dodaje się nieraz mniej gorczycy oraz pomija koper i chrzan. Za to dodaje się ziele angielskie oraz liście laurowe. My przedstawiamy przepis na sałatkę szwedzką w takiej właśnie, polskiej wersji.

Sałatka szwedzka

Kategoria: sałatka, sałatka szwedzka, ogórki, ogórki zielone, sałatka z ogórków, przystawka, warzywa, przepisy, przetworyStopień trudności łatwy

Porcje

6

słoików

Czas przygotowania

1

godzina 

20

minut

Czas gotowania

10

minut

Słoiki o pojemności 720 ml

Składniki

• 2 kg niedużych ogórków gruntowych

• 2 litry przegotowanej, ostudzonej wody

• pół szklanki soli

• 2 średnie marchewki

• 2 małe cebule

• 6 płaskich łyżeczek ziaren gorczycy

• 18 ziaren ziela angielskiego

• 24 ziarna czarnego pieprzu

• 6 liści laurowych (można pominąć)

• opcjonalnie mały pęczek kopru na słoik

• Zalewa

• 1 litr wody

• 500 ml octu spirytusowego 10%

• 0,5 kg cukru

Przygotowanie

• Ogórki dokładnie umyj, zalej zimną wodą i odstaw na około 20 minut.
• Odcedź ogórki, odetnij końcówki i pokrój ze skórką w cienkie plasterki – grubości około 1,5 mm.
• Umieść pokrojone plasterki w misce.
• Do garnka wlej 2 litry wody, dodaj sól i mieszaj aż się rozpuści.
• Zalej ogórki roztworem, przykryj i odstaw na około 2 godziny, raz po raz je przemieszaj.
• Marchewki umyj, obierz i pokrój w cienkie plasterki, cebulę pokrój w piórka.
• Ogórki odcedź z wody.
• Na dnie słoików układaj marchewki i cebule podzielone na 6 części.
• Do każdego słoika wsyp po łyżeczce gorczycy, dodaj po 4 ziarna pieprzu i 3 ziela oraz jeśli używasz po liściu laurowym.
• Nakładaj do każdego słoika ogórki do samej góry, ale bez upychania.
• Zagotuj 4 szklanki wody z cukrem i mieszaj, aż cukier się rozpuści.
• Wlej ocet, ponownie zagotuj i wyłącz.
• Zalewaj gorącą zalewą każdy słoik.
• Delikatnie postukaj wewnętrzną częścią dłoni w dno każdego słoika, żeby w razie potrzeby dolać jeszcze zalewę – ogórki powinny być w całości i dokładnie zakryte.
• Zakręć słoiki.
• W szerokim garnku umieść na dnie ściereczkę. ustaw słoiki tak, żeby się nie stykały.
• Zalej wodą do wysokości 2/3 słoików, na średniej mocy palnika doprowadź wodę do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj około 10 minut.
• Po pasteryzacji odwróć słoiki do góry dnem do wystudzenia, a następnie wynieś je do suchego, chłodnego i ciemnego pomieszczenia.
• Po tygodniu sałatka szwedzka powinna być gotowa.

Uwagi

• Najlepsze do sałatki szwedzkiej są świeże ogórki, zbierane tego samego dnia.
• Jeśli robisz bardzo cienkie plasterki ogórków, można je moczyć krócej, a grubsze dłużej.
• Słoiki i zakrętki powinny być idealnie czyste, najlepiej wyparzone wrzątkiem.
• Jeśli wolisz łagodniejszy smak, dodaj mniej gorczycy i pieprzu.
• Możesz wypróbować szwedzką wersję sałatki, pomijając marchewkę, cebulę, ziele angielskie i liście laurowe, dodając za to do każdego słoika trochę korzenia chrzanu oraz po dwa baldachimy kopru.