![Krupnik](https://lp.tvokazje.pl/wp-content/uploads/2024/05/Krupnik-150x150.jpeg)
Krupnik
2024-05-28![Fasolka po bretońsku](https://lp.tvokazje.pl/wp-content/uploads/2024/05/Fasolka-po-bretonsku-150x150.jpeg)
Fasolka po bretońsku
2024-05-29Sernik to jedno z najpopularniejszych ciast nie tylko wśród miłośników słodkości. Sposobów przyrządzania, przepisów, wersji oraz dodatków jest dużo. Pewnie dlatego niekiedy powstają spory, głównie o dwie kluczowe rzeczy. Sernik ze spodem czy bez, a drugi to ciasto z rodzynkami czy bez. Swoich zwolenników mają i takie i takie wersje. Jedni nie wyobrażają sobie braku spodu, inni braku rodzynek. Dlatego my idziemy w stronę pewnego kompromisu i proponujemy sernik wiedeński. W jego tradycyjnej wersji nie ma spodu, ale za to pojawia się dużo rodzynek.
Sernik z Wiednia?
Polska nazwa sernik wiedeński wydaje się sugerować, że to ciasto pochodzi z Wiednia. Jest ona jednak w pewnej mierze myląca, a jego historia zgoła inna. Nie tylko nie pochodzi z Wiednia, ale też nawet jego twórcami nie byli Austriacy. Owszem, do Polski stamtąd trafiło, jednak to nie tam ma swoje korzenie. Przede wszystkim należy więc zacząć od historii samego ciasta z sera, czyli sernika jako takiego.
Historia sernika
Wygląda na to, że historia sernika sięga czasów starożytnych Grecji i Rzymu, a przepis wymyślili Grecy. Wówczas był to luksusowy rarytas nie dla każdego, serwowany zwycięzcom igrzysk olimpijskich lub podczas obrzędów religijnych. Pierwszy zapis pochodzi z notatek greckiego filozofa. Pierwsza receptura została spisana w III wieku przez greckiego pisarza. Stamtąd sernik najpierw przywędrował do Imperium Rzymskiego. Wraz z ekspansją Rzymian, w Europie wzrastała popularność tego ciasta. W XIX wieku wraz z kolonistami dotarło do Ameryki Północnej.
Wiadomo, że do Polski serowe ciasto przybyło za sprawą króla Jana III Sobieskiego. Według przekazów miał je przywieźć ze zwycięskiej wyprawy z bitwy pod Wiedniem w 1683 roku. Choć nie ma jasnych dowodów na to, dlaczego to ciasto w Polsce nazwano wiedeńskim, dość prawdopodobne wydaje się, że właśnie to było powodem. Nie zmienia to faktu, że sernik wiedeński stał się w Polsce klasyką wśród serników.
Warto dodać, że w w kuchni staropolskiej istniał deser o nazwie arkas, w którego składzie był twaróg. Podobno król Jan III Sobieski miał opinię łakomczucha. Uchodził za miłośnika arkasu, i to jemu przypisuje się przywiezienie z Austrii receptury na sernik tam znany. We współczesnej formie stał się popularny w Polsce w XIX wieku.
Od początków do dziś, na całym świecie powstało ponad 1000 sposobów na ciasto z serem. W różnych regionach i krajach pojawiały się lokalne wersje i modyfikacje, w których wykorzystuje się między innymi różne sery. Warto pamiętać, że ten najważniejszy składnik decyduje o strukturze oraz smaku sernika. Tradycyjna, polska wersja nie może obyć się bez prawdziwego twarogu.
Co odróżnia sernik wiedeński od zwykłego?
Sernik wiedeński charakteryzuje się puszystym, wilgotnym ciastem. Jest w nim tłusty twaróg i dużo jajek, a także bakalie, głównie rodzynki. Piecze się go w wysokiej temperaturze. To co go wyróżnia, to brak spodu z ciasta. Ale właśnie dlatego jego smak jest dużo delikatniejszy. Sam w sobie jest tak smaczny, że nie wymaga wielu dodatków, choć górę często ozdabia się lukrem, polewą lub tylko samym cukrem pudrem.
W Krakowie nieco później powstała zmodyfikowana wersja, która jest uznawana za tradycyjną polską i za polski specjał. Wyróżnia ją wzór kratki z ciasta na wierzchu, polany cytrynowym lukrem. Do ciasta używa się bardzo tłustego twarogu z małą zawartością serwatki. W odróżnieniu od wiedeńskiego, ma spód z kruchego ciasta.
Ciekawostki: Sernik jest przypuszczalnie najpopularniejszym ciastem nie tylko w Polsce, ale też na całym świecie. Jest uwielbiany wszędzie i pewnie dlatego doczekał się swojego święta. Międzynarodowy Dzień Sernika przypada 30 lipca.
Cyfrowa encyklopedia kulinarna „Taste Atlas” publikuje liczne rankingi oparte na ocenach użytkowników. W top 10 najpyszniejszych, światowych ciast w 2022 roku polski sernik zajął 8 miejsce. To ciasto z wiedeńskim „rodowodem” w polskiej wersji w 2024 roku zajęło już 1 miejsce!
Największy sernik na świecie, którym pobito poprzedni rekord Guinessa, powstał w 2013 roku w amerykańskim miasteczku Lowville w stanie Nowy Jork. Wykonali go cukiernicy z Baltimore na Festiwalu Twarogu. Miał średnicę 2,3 m oraz wysokość 80 cm, a ważył 3 tony i 129 kg. Posłużył na ponad 24.500 porcji deseru dla ponad 10.000 gości.
Sernik wiedeński
Kategoria: sernik, sernik wiedeński, deser, ciasto, przepisy, wypiekiStopień trudności łatwy12
porcje2
godziny1
godzina30
minutSkładniki
1 kg twarogu półtłustego lub tłustego, dwukrotnie zmielonego (opcjonalnie z wiaderka)
8 jajek
200 g miękkiego masła
250 g cukru białego, drobnego (opcjonalnie cukier puder)
3 łyżki rodzynek (ilość według uznania)
łyżka startej lub kandyzowanej skórki pomarańczowej
łyżka cukru waniliowego
po łyżce mąki pszennej i ziemniaczanej
cukier puder do posypania
tortownica 25 cm lub forma do pieczenia 22 – 23 cm
Przygotowanie
- Składniki z lodówki wyjmij wcześniej, żeby uzyskały temperaturę pokojową.
- Oddziel żółtka od białek.
- Masło ucieraj mikserem z cukrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę.
- Stopniowo dodawaj żółtka i miksuj.
- Stopniowo dodawaj twaróg i cały czas miksuj na mniejszych obrotach do połączenia się składników.
- Dodaj mąkę i zmiksuj krótko do połączenia.
- Pod koniec dodaj rodzynki i skórkę z pomarańczy.
- Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli, dodawaj stopniowo do masy twarogowej delikatnie mieszając.
- Formę wyłóż papierem do pieczenia i przelej do niej masę.
- Nagrzej piekarnik do 170º C.
- Włóż sernik, zmniejsz temperaturę do 150ºC i piecz około 90 minut góra dół bez termoobiegu.
- Po upieczeniu zostaw sernik do wystudzenia w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
- Przed podaniem posyp sernik cukrem pudrem.
Uwagi
- Staraj się nie miksować masy twarogowej zbyt długo, żeby jej nie napowietrzać. Taka masa podczas pieczenia wyroście, ale po wyjęciu z piekarnika opada.
- Żeby rodzynki nie opadły, możesz obtoczyć je w mące.
- Możesz wypróbować wersję bez ubijania białek, tylko całe jajka dodawać do miksowania masła.