Ajvar – pasta z papryki

Kanapki to zwykle podstawa pierwszego i drugiego śniadania oraz kolacji. Jest to pieczywo posmarowane masłem lub margaryną, z dodatkiem różnych składników układanych na wierzchu. Wędliny, kiełbasy, jajka, pomidor czy sery to klasyka. My proponujemy nieco od niej odejść, i przygotować przy pomocy blendera pastę z pieczonej papryki o nazwie ajvar. Można ją kupić gotową, jednak samodzielnie zrobiona daje nam pewność co do użytych składników i braku podejrzanych ulepszaczy. To danie warzywne pochodzi prosto z kuchni serbskiej, ale jest bardzo popularne na całych Bałkanach, jako składnik wielu miejscowych potraw.

Ajvar – prosta propozycja na kanapki

Ajvar to gęsta pasta warzywna o lekko pikantnym i wyrazistym smaku. Jest przyrządzana na bazie pieczonej papryki słodkiej, z dodatkiem bakłażana, czosnku, przypraw, octu i oleju. Pieczenie warzyw sprawia, że ajvar zyskuje swój charakterystyczny, niepowtarzalny smak. Dodatek oleju zapewnia przyjemną, kremową konsystencję. Ajvar to propozycja nie tylko na kanapki. Warzywny aromat sprawia, że jest wykorzystywana jako dodatek do makaronów, a także do grillowanego mięsa i ryb. Z powodzeniem może też zastąpić ketchup. Pasta warzywna to przy tym świetna okazja, żeby włączyć do diety wartościowe składniki odżywcze. Warto dodać, że ajvar wykazuje sporo właściwości prozdrowotnych, zawiera też błonnik pokarmowy, kwas foliowy, witaminy i minerały.

Ajvar – pasta z papryki

Kategoria: przepisyStopień trudności łatwy

Porcje

6

słoiczków (250 ml)

Czas przygotowania

1

godzina 

Czas gotowania

30

minut

Składniki

• 4 duże papryki – słodka, czerwona

• 2 średnie bakłażany

• 3 ząbki czosnku

• kawałek ostrej papryczki chili (opcjonalnie przyprawa chili)

• 2 łyżki octu winnego (opcjonalnie jabłkowego)

• 2 łyżki oliwy lub oleju słonecznikowego

• łyżeczka słodkiej papryki

• łyżeczka ostrej papryki

• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

• Paprykę umyj, osusz, przetnij na połówki i usuń gniazda nasienne.
• Papryczkę chili umyj, osusz, przekrój wzdłuż na pół i usuń nasionka.
• Bakłażana umyj, osusz i pokrój w grube plastry.
• Czosnek pozostaw w łupinkach.
• W piekarniku nagrzanym do temperatury 180ºC piecz warzywa około pół godziny, przewracając w czasie pieczenia.
• Po upieczeniu włóż warzywa do foliowej torebki odpornej na wysokie temperatury, zamknij szczelnie i odstaw na 15 minut, dzięki temu warzywa łatwiej się obiera.
• Następnie obierz warzywa ze skórek.
• Zmiksuj warzywa w blenderze z oliwą, najlepiej tak, żeby zostały małe kawałeczki, lub zależnie od preferencji na gładką masę.
• Dodaj ocet i dopraw przyprawami, dokładnie wymieszaj i odstaw na kilka godzin lub na całą noc do lodówki.
• Opcjonalnie
• Jeśli chcesz przechowywać ajvar dłużej, zmiksowane warzywa przełóż do garnka, dodaj ocet i dopraw przyprawami.
• Zagotuj i gotuj przez około 15 minut, do uzyskania odpowiedniej gęstości pasty.
• Przełóż do wyparzonych i osuszonych słoiczków, zakręć i pasteryzuj w lekko gotującej się wodzie około 20 minut, postaw do góry dnem na ściereczce do wystygnięcia.

Uwagi

• Przepis na 6 słoiczków o pojemności 250 ml.
• Możesz wypróbować zamiast bakłażana cukinię lub kabaczki.
• Wybieraj dojrzałe, czerwone i słodkie papryki, a bakłażany średniej wielkości, bo mają lepszy miąższ.