Calzone – włoski pieróg

Calzone to potrawa wywodząca się z kuchni włoskiej, i zdecydowanie do niej nawiązuje. Jest to rodzaj pizzy, a właściwie pizza zwijana na kształt rogala z nadzieniem w środku. Mówi się też, że jest to połączenie dwóch potraw, czyli pizzy i focaccii. A inaczej mówiąc jest to włoski pieróg z pizzy, wypełniony chowanym w środku farszem. Można powiedzieć, że jest to swego rodzaju alternatywa dla tego popularnego włoskiego placka. Jest to potrawa smaczna i sycąca, a my proponujemy przygotować calzone we frytkownicy beztłuszczowej. Do przygotowania farszu można użyć także innych, ulubionych składników.

Co to jest calzone?

Bazą do calzone jest drożdżowe ciasto przygotowane tak jak na pizzę, rozwałkowywane lub rozciągane, i formowane w placek. Następnie na połowę placka nakładane są różne składniki farszu surowe lub podsmażane, ciasto jest zwijane, a krawędzie zlepiane, dzięki czemu tworzy się rodzaj sakiewki o kształcie półksiężyca. Składniki farszu zwykle są również podobne jak te na pizzę, na przykład sos pomidorowy, mięso, szynka, pieczarki, warzywa, kapary, oliwki, zioła, przyprawy i ser. Tak przygotowany włoski pieróg piecze się w piekarniku do zarumienienia. Wierzch powinien stać się chrupiący, a zamknięty w środku farsz jest podpieczony, i dłużej pozostaje ciepły.

Skąd pochodzi włoski pieróg i jak powstał?

Calzone pochodzi z regionu Apula, sąsiadującego z Kampanią. Powstało tam w drugiej połowie XIX wieku, podobnie jak w Neapolu pierwsza pizza margherita na cześć królowej Małgorzaty. Nazwa z włoskiego oznacza „nogawka spodni” lub „duża skarpeta”, co tłumaczy się nawiązaniem do kształtu pieroga. Podobno ta potrawa narodziła się przypadkiem, kiedy niezręcznemu piekarzowi pizza spadła i złożyła się na pół. I to w takiej formie zakleił ją z farszem oraz zapiekł. Inna teza mówi, że calzone powstało w Apulii w XVIII wieku, kiedy połączono przepisy na tradycyjną pizzę neapolitańską i na focaccię pochodzącą z Bari.

Jako ciekawostkę można dodać, że choć pochodzi z Włoch, to nie w tym kraju włoski pieróg jest najpopularniejszy, a w Argentynie, gdzie emigrujący tam Włosi w XX wieku przywieźli przepis na cazlone. Ten włoski pieróg wielu zwolenników ma także w Stanach Zjednoczonych.