Pascha wielkanocna

Pascha jest to bardzo słodka potrawa wielkanocna, przygotowywana ze świeżego twarogu, który uciera się z masłem, żółtkami, cukrem oraz bakaliami. Tradycyjna nie była robiona z gotowego, ale samodzielnie wykonanego twarogu z mleka oraz śmietanki, i miała kształt ściętej piramidy. Pascha ma aksamitną konsystencję. Jest to potrawa surowa, schładzana przed podaniem. Choć przytaczane są dwa sposoby przyrządzania, na zimno i na gorąco. Jest wysokokaloryczna, ale niezbyt czasochłonna. Dlatego jako tradycyjna potrawa wielkanocna może być podawana w tym czasie. Przedstawiamy przepis na tradycyjną paschę na zimno, którą należy przygotować dzień wcześniej.

Pascha wielkanocna – co warto wiedzieć

Pascha wielkanocna pochodzi z północy Rosji, gdzie ma swoją symbolikę, i jest tam przyrządzana raz w roku, właśnie na te Święta. Mleko i jajka symbolizują budzenie się przyrody do życia, a także odrodzenie. Cukier i bakalie symbolizują bogactwo. Sam kształt ciasta także ma nieść przesłanie, czyli symbolizować Grób Jezusa. Do dziś pascha pojawia się w Niedzielę Zmartwychwstania na świątecznych stołach we wschodniej Polsce, w obrządku prawosławnym.

Słowo Pascha z hebrajskiego „pesah” tłumaczone jest jako przejście, a z greckiego „pascho” oznacza cierpieć. Pascha w chrześcijańskim obrządku wschodnim jest synonimem Święta Zmartwychwstania Pańskiego. Ale wywodzi się z judaizmu. Oznacza najstarsze żydowskie święto religijne, czyli Święto Przaśników, obchodzone przez Izraelitów jako pamiątka wyzwolenia tego narodu, i wyjścia z egipskiej niewoli. Słowo Pascha w chrześcijaństwie oznacza przejście Jezusa Chrystusa ze śmierci do życia, oraz wyrwanie człowieka z mocy grzechu i zła. Liturgia Wielkanocna bywa nazywana właśnie liturgią paschalną.

Pascha wielkanocna

Kategoria: pascha, pascha wielkanocna, wielkanoc, przepisy, deser, twaróg, bakalieStopień trudności średni

Porcje

12

porcje

Składniki

• 1 kg twarogu (najlepiej półtłustego)

• 200 g miękkiego masła

• 250 ml śmietanki kremówki 36%

• 250 g cukru pudru

• 2 łyżeczki cukru waniliowego

• 6 żółtek

• 50 g orzechów włoskich (można pominąć)

• 50 g migdałów (opcjonalnie pokruszone płatki migdałowe)

• 100 g rodzynek

• 50 g suszonych moreli, żurawiny, daktyli lub fig

• 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej (opcjonalnie skórka starta ze sparzonej pomarańczy)

Przygotowanie

• Twaróg, śmietankę, masło i jajka wyjmij z lodówki wcześniej.
• Twaróg, jeśli nie jest mielony, zmiel trzykrotnie i odsącz gdy ma nadmiar wody.
• Masło utrzyj z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, stopniowo dodawaj śmietankę ciągle miksując.
• Masę podgrzewaj na małym ogniu w rondelku często mieszając około 10 minut, aż nieco zgęstnieje.
• Odstaw masę do wystudzenia.
• Dodaj stopniowo masło, a potem zmielony twaróg, i miksuj wszystko na jednolitą masę.
• Orzechy i obrane migdały drobno posiekaj, tak jak rodzynki i suszone owoce.
• Dodaj wszystkie bakalie do masy twarogowej i delikatnie wymieszaj.
• Do dużej miski włóż duże sito i wyściel je złożoną podwójnie gazą.
• Na gazę nałóż masę serową, wyrównaj i zawiń brzegi gazy na wierzch lub je zwiąż.
• Przykryj wierzch talerzykiem i obciąż go.
• Wstaw paschę na całą noc do lodówki.
• Następnego dnia odwiń brzegi gazy i wyłóż paschę na paterę wierzchem do spodu.
• Usuń delikatnie gazę i udekoruj według uznania.

Uwagi

• Masę z żółtek, cukru i śmietanki możesz ubić w kąpieli wodnej.
• Migdały zalej na kilka minut wrzątkiem, wtedy łatwo obrać je ze skórki.
• Możesz użyć bakalie i ich proporcje według uznania.
• W niektórych przepisach suszone owoce i rodzynki wcześniej namacza się w alkoholu, nie jest to jednak wersja dla dzieci.