Szparagi w cieście francuskim

Przygotowanie

• Ciasto:
• Wymieszaj w wodzie sól aż się rozpuści.
• W rondelku rozpuść 50 g masła i odstaw do wystudzenia.
• Wsyp do miski mąkę, dodaj wodę z solą i roztopione masło, wymieszaj.
• Podsyp stolnicę mąką i wyrabiaj przygotowaną masę na gładkie ciasto.
• Uformuj spłaszczoną kulę.
• Owiń ciasto folią spożywczą i odłóż na 2 godziny do lodówki.
• Resztę masła utrzyj na gładką masę.
• Rozłóż masę pomiędzy folię spożywczą lub papier do pieczenia.
• Rozwałkuj na prostokąt grubości 2 cm i odstaw do lodówki na 1-2 godziny żeby stwardniało.
• Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na kwadrat grubości do 2 cm w taki sposób, żeby środek był grubszy od boków.
• Wyjmij z lodówki masło, usuń filię lub papier i rozłóż ukośnie na środku ciasta.
• Boki ciasta nałóż na masło tworząc kopertę i zlep łączenia.
• Rozwałkuj kopertę na prostokąt o długości 3 razy większej niż szerokość.
• Ciasto złóż na 3 części, obwiń folią spożywczą i odstaw na 2 godziny do lodówki.
• Znów rozwałkuj ciasto formując podobny prostokąt jak wcześniej.
• Na 3 części i odstaw do lodówki na 1 godzinę.
• Wałkuj w ten sposób ciasto 6 razy i każdorazowo odstawiaj na 2 godziny do lodówki.
• Na końcu rozwałkuj ciasto na grubość około 4 mm.
• Szparagi:
• Szparagi umyj, odłam zdrewniałe końce.
• Łodyżki połóż na talerzu, dopraw solą oraz pieprzem i leciutko posmaruj oliwą z oliwek.
• Ciasto francuskie podziel na kwadraty długości mniej więcej plastrów szynki.
• Na cieście układaj po 2 plasterki szynki.
• Na szynce połóż po 2 szparagi.
• Posyp startym parmezanem lub połóż kawałek miękkiego sera.
• Zwijaj kawałki ciasta w rulony sklejając je pośrodku.
• Obtaczaj rulony w rozmąconych jajkach.
• Piecz w koszu frytkownicy beztłuszczowej rozgrzanej do 200ºC około 10 minut, aż ciasto się zarumieni.