Żur, częściej nazywany żurkiem, to zawiesista, mączna zupa zakwaszana, o takim właśnie kwaśnym, charakterystycznym smaku oraz mlecznym kolorze. Przygotowuje się ją na bazie wywaru mięsno – warzywnego lub warzywnego, który następnie zagęszczany jest żytnim zakwasem chlebowym. Przyprawiana jest majerankiem i pieprzem, a niekiedy także chrzanem. Zupa czasem jest przyrządzana z wędzonym boczkiem i żeberkami czy kiełbasą. Bywa też podawana z gotowanymi ziemniakami, boczkiem, a najczęściej z białą kiełbasą oraz gotowanym jajkiem. Żurek jest smaczny i pożywny, a do tego ma ciekawą historię.

Skąd pochodzi żurek?

Żurek to regionalna specjalność kuchni północno – słowiańskiej. Między innymi polskiej, czeskiej, słowackiej i białoruskiej. Niekiedy ta zupa bywa nazywana żur staropolski, bo uznaje się ją za jedną z najstarszych zup w kuchni polskiej, i jeden z jej symboli. Pierwszy przepis na żurek, jaki się zachował, pochodzi z XVI wieku. Jednak od dzisiejszego znacznie się różni. Obecnie w Polsce istnieją różne, regionalne odmiany żurku. Nazwa żur wywodzi się z niemieckiego słowa „sauer”, czyli kwaśny, zakwaszony.

Jako ciekawostkę można dodać, że znany serwis Taste Atlas poświęcony tradycyjnej kuchni, w 2023 roku podał ranking najpopularniejszych na świecie zup. Po japońskim tonkotsu ramenie, polski żurek zajął drugie miejsce.

W naszym kraju żurek jest nieodłącznym daniem Świąt Wielkanocnych, gości na stołach podczas wielkanocnego śniadania lub obiadu. My przedstawiamy przepis na tradycyjny żurek na zakwasie żytnim.