Ogórki kiszone nieodmiennie kojarzą się z polskimi stołami i półkami w piwnicach. Jest to popularna zakąska, ale też składnik sałatek, dodatek do dań i kanapek. Są także bazą przepisu na zupę ogórkową. Nasza propozycja to wersja zmiksowana w blenderze, czyli zupa krem z kiszonych ogórków. Taka forma jest przystępniejsza do spożycia, zwłaszcza dla dzieci. Warto włączyć ją do diety, ponieważ te ogórki stanowią bogate źródło wartości odżywczych. Poza tym tradycyjna wersja na domowym bulionie i mięsie przypomni smaki dzieciństwa.

Czym są ogórki kiszone

Ogórki kiszone są typowym produktem w Europie Środkowej i Wschodniej. Choć prawdopodobnie do Europy trafiły w średniowieczu z Mezopotamii. Są to ogórki gruntowe, które podlegają przez kilka dni do 2 tygodni kiszeniu z dodatkiem kopru, chrzanu i czosnku, w zalewie z wody oraz soli. Czasem dodaje się przyprawy i liście winogrona oraz wiśni.

Kiszenie to naturalny proces fermentacji, w której dzięki solance cukry proste z komórek roślin przekształcane są w kwas mlekowy. Kiszenie przedłuża żywotność warzyw, i pozwala przechowywać je dłużej. Na zimę ogórki kisi się w słoikach. Latem często przygotowywane są na bieżąco, w słojach lub kamiennych garnkach.

Smaczne i zdrowe kiszonki

Ogórki kiszone są nie tylko smaczne oraz lekkostrawne, ale i zdrowe. Mają w sobie dużo wody, a wyrazisty smak nadaje im kwas mlekowy, który ma korzystny wpływ na trawienie oraz mikroflorę jelitową. Ponadto takie ogórki wykazują też wiele innych korzystnych oraz prozdrowotnych właściwości. Zawierają dużo błonnika, przyspieszają metabolizm i ograniczają wchłanianie tłuszczu z jedzenia. Są bogate w składniki mineralne oraz witaminy, przeciwutleniacze i bakteriocyny. Co ważne, są też naturalnym probiotykiem. Za minus uznaje się zawartość soli. Warto dodać, że woda z kiszonych ogórków także zawiera składniki odżywcze.