Mięso kaczki tak jak gęsinę uznaje się za najbardziej szlachetny rodzaj drobiu. Jest delikatne, kruche i soczyste, lżejsze i mniej tłuste niż mięso czerwone, ale tłustsze od kurczaka. Oprócz kaczki pieczonej w całości, także nadziewanej, często przyrządzana jest pierś z kaczki. Trzeba ją jednak umiejętnie i właściwie zrobić. Nasza propozycja to filet z konfiturą żurawinową na białym winie.
4
porcje1
godzina50
minut2 piersi z kaczki
odrobina oleju
świeży tymianek i rozmaryn
sól, pieprz i czerwona papryka
40 g konfitury żurawinowej
50 ml białego wina wytrawnego
sok z połowy cytryny